Мед - ценнейший продукт пчеловодства

Пчелиный натуральный мед

Основной продукт пчеловодства, ради которого пчел и держат, это мед.

Пчелы вырабатывают его из цветочного нектара, который проходит процессы ферментации и дегидратации. В конечном итоге получается продукт, состоящий на 38% из фруктозы, 31% глюкозы, 10% разных сахаров и остальное — вода и примеси. Мед является основным источником питания зимующих пчел. Для того, чтобы он не портился и не кристаллизовался, пчелы запечатывают его в ячейках сот. В таком виде он может храниться очень долго – иногда находят дикие дупла с медом, которому более ста лет, при этом он ничуть не утрачивает своих свойств.

Мед очень ценный питательный продукт для человека.

Смесь простых сахаров, это энергия в чистом виде. Чтобы покрыть суточную потребность в сахарах взрослому работающему человеку достаточно 100 – 150 гр. меда в сутки. Кроме сахаров ценность представляют и примеси, которые попадают в мед – пыльца растений с которых он собран (его цвет обусловлен в первую очередь именно пыльцой), прополис, воск, микроэлементы, витамины, ферменты и т.д.

Его употребляют в чистом виде, как подсластитель к напиткам, к выпечке и т.д. Хотя в редких случаях он может вызывать аллергические реакции («благодаря» содержащейся в нем пыльце, ей же мы обязаны и тем, что мед, что называется, «встает» — приобретает густую, иногда до твердости, консистенцию. Нормальный мед должен «вставать» после отгонки в период с сентября по декабрь. Если этого не происходит, значит он либо фальсифицированный, либо его грели («распускали»), чтобы разлить по емкостям. Исключением является, так называемый, падевый мед – собранный пчелами со сладких выделений некоторых насекомых, таких как тля. Падевый мед непригоден для пчел во время зимовки. Он вызывает расстройство пищеварения у пчел и может привести к полной гибели семьи. Отличить его от других видов довольно просто по зеленоватому оттенку. Считается, что он очень полезен для человека, хотя доказательств тому немного, если они вообще есть).

Советуем также:   Какова питательная ценность грибов?

Как отличить настоящий продукт от подделки.

При отсутствии возможности инструментального контроля отличить настоящий продукт можно по следующим органолептическим признакам:

  • Слегка горькое послевкусие (не прогоркшая масса, а легкая горчинка на корне языка, ощущаемая не сразу). Это свойство характерно для любого сорта меда, но интенсивность его может быть различной – от едва уловимого для полифлерного, а также для некоторых видов монофлерных (липа, донник и т.д.), до сильного (особенно такие сорта, как гречишный или вересковый).
  • Небольшая кислинка. У натурального меда всегда повышенная кислотность. Это обусловлено целым комплексом органических кислот в его составе. Диапазон pH составляет от 3,46 до 5,12, что и придает меду характерную кислинку. Правда этот показатель не очень надежный, так как в фальсификаты часто добавляют подкисливающий агент.
  • Аромат. Натуральный мед всегда отличается тонким, очень приятным, хотя и не очень сильным, запахом. Нотки аромата зависят от того медоноса, с которого он собран. Подделка либо совсем лишена этого аромата, либо запах слабый, не отчетливый. Продукт получаемый при скармливании пчелам сахарного сиропа, хотя и нельзя считать полностью фальсифицированным, тем не менее не обладает всем набором полезных свойств. Если Вы покупаете мед часто, то распознать подделку не составит труда уже по этому признаку.
  • Кристаллизация. Натуральный продукт должен приобрести вязкую или даже довольно твердую (в зависимости от сорта) структуру из-за кристаллизации. В натуральном меде всегда есть примесь пыльцы, она-то и является катализатором этого физического процесса. В таком виде он не теряет своих полезных качеств, а многие даже любят именно такой. При этом не должно быть расслаивания на фракции (жидкую и твердую). Если это происходит, значит продукт не выдержанный, его откачали слишком рано – в нем слишком много воды (больше 21%). Либо это фальсификат.
  • Большую роль в качестве меда играет его «зрелость», т.е. его влажность. Пчелы прилагают огромные усилия для нормализации влажности меда. Она не должна превышать 21%, а в идеале – 18%. Если он незрелый, то в процессе хранения произойдет расслаивание на фракции, а возможно он и испортится. Если жидкий мед почерпнуть на ложку и начать ее вращать, то зрелый будет красиво ложиться лентой, а незрелый будет стекать с ложки. Плотность зрелого меда больше 1,4. Т.е. в литровой банке всегда будет больше 1,4 кг. продукта.
Советуем также:   Онкология

Лучше, конечно, покупать мед непосредственно с пасеки. Но такая возможность есть далеко не у всех и не всегда. Надеемся, что наши рекомендации помогут Вам выбрать хороший натуральный мед и избежать покупки некачественного продукта.

Хороший мед поможет избежать или преодолеть простудные заболевания, спасет от депрессии, улучшит работоспособность и сон, приведет в норму давление и улучшит работу сердца и мозга.

About the Author:

 

Комментировать

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля