Ризотто
Ризотто с грибами рецепт
Ризотто с грибами рецепт

Время: 40 мин. Подготовка: 20 мин. Готовка: 20 мин. Выход: 4 порции


Грибное ризотто удивительно вкусно, особенно осенью, когда грибы свежие, но это блюдо также восхитительно, когда оно сделано из сушеных грибов. Если нет свежих или сушеных белых грибов, можно использовать другие мясистые, ароматные грибы (например, лисички).

Что Вам понадобится:


25 г сушеных белых грибов (около 0,5 чашки)

0,25 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла (несоленого или 3 столовые ложки оливкового масла плюс 0,25 чашки масла)

0,5 небольшой луковицы (очищенный и мелко нарезанный)

1,5 чашки (300 граммов) риса (круглозерный, шлифованный)

0,3 стакана сухого белого вина (слегка нагретого)

4 стакана воды (кипящей или говяжий бульон)

1 стакан / 50 грамм  сыра Пармезан  (свежая терка)

Дополнительно: 0,5 стакана (120 мл.) жирных сливок

1 пучок петрушки (плоские или кучерявые листья)

Мелкая морская соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу


  1. Замочите грибы на 15 минут в кипятке
  2. Между тем обжарьте лук (2 столовых ложки сливочного масла или 3 столовых ложки оливкового масла) при средней температуре. Когда лук будет слегка золотистым, выньте его со сковороды, используя шумовку и положите в сковороду рис. Обжарьте рис в масле в течение нескольких минут, пока он не станет прозрачным, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не подгорело.
  3. Засыпьте лук обратно, добавьте вино и продолжайте помешивать, пока запах алкоголя не испарится, 1-2 минуты. Откиньте грибы через дуршлаг. Полученный грибной бульон профильтруйте (если Вы использовали простую воду, также добавьте приблизительно 3/4 чайных ложки соли). Нарежьте грибы и снова смешайте с бульоном.
  4. Добавьте нарезанные грибы и бульон к рису, затем добавляйте воду или бульон понемногу, иногда помешивая. Как только рис станет al dente (т.е. он хорошо жуется, но все еще упругий), выключите конфорку, добавьте в рис 1/4 чашки сливочного масла, 1/2 чашки тертого сыра, сливки (если Вы используете их), немного молотого перца, петрушки, и соли мелкого помола, по вкусу. Накройте все на 2 минуты.
  5. Выложите горячее блюдо на большую тарелку горкой и посыпьте сверху остатками сыра.
  6. Это хорошо подавать со светло-красным вином, например, Sangiovese di Romagna или Valcalepio Rosso.
1

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Mary Phillips

Mary Phillips 1
Комментарии: 0Публикации: 1Регистрация: 28-03-2018

Комментировать

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля