Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений

Ниже представлены наиболее распространенные мифы и заблуждения, касающиеся определения ядовитости грибов
ядовитые грибы

Содержимое

10 распространенных мифов и заблуждений. Речь пойдет про ядовитые грибы

Походы в лес по грибы – это природа, свежий воздух, азарт. Но удачная казалось бы, тихая охота – полные корзины грибов всех мастей – не всегда может закончиться для человека гастрономическим удовольствием. Ядовитые грибы попадают в корзинку незадачливых грибников с завидной регулярностью.

Встреча с грибами сопряжена еще и с опасностью – попробовав лесных даров, можно отравиться. Грибы непредсказуемы и коварны.

Еще писатели и историки Древней Греции и Древнего Рима сообщали о многочисленных отравлениях грибами со смертельным исходом. Жертвами грибов в свое время стали папа римский Климент VIII, Римский император Клавдий, французский король Карл VI, и многие другие.

На Руси тоже издавна любили собирать грибы. Они были ценным питательным продуктом и не раз выручали в тяжелые времена. Особое значение имело принятие христианства: во время продолжительных постов грибы ели и миряне, и духовенство. Тогда они брали на себя роль полноценного заменителя мяса.

Однако наши предки их не только почитали, но и боялись. Основания для этого были, и еще какие: от отравления дарами природы порой вымирали целые деревни.

И сегодня находятся люди, относящиеся к грибам с некоторой опаской. Есть и те, кто вообще отказался от них, дабы не подвергать себя риску.

Иные же, в противоположность первым, слишком самоуверенны и собирают все подряд, надеясь дома с помощью родственников и знакомых разобраться в съедобности грибов или полагаются на целый ряд «проверенных» рецептов, применение которых поможет им отличить съедобные грибы от несъедобных.

Часто тяжелые отравления грибами происходят именно при использовании таких «проверенных народных методик».

Отправляясь по грибы, всегда помните: простых, быстрых и надежных способов определить ядовитость грибов просто не существует. Единственное, что поможет уберечься от отравления – категорически не употреблять в пищу грибы, в съедобности которых есть хотя бы малейшие сомнения.

В преддверии больших праздников, на которые по статистике и приходится большое количество пищевых отравлений, хотим развеять некоторые мифы, связанные с определением ядовитости грибов.

(Советуем прочитать: синдромы грибных отравлений)

Ниже представлены наиболее распространенные мифы и заблуждения, касающиеся определения ядовитости грибов

Миф № 1.  Ядовитые грибы никогда не растут на лугу или в поле.

Правда. Действительно, большинство несъедобных грибов растет именно в лесу, но это не значит, что в поле или на лугу можно собирать абсолютно все грибы без опаски. Здесь грибника может поджидать, например, ложный шампиньон, употребление в пищу которого приводит к тяжелому отравлению.

Миф № 2. Съедобные грибы имеют приятный запах, в то время как ядовитые пахнут неприятно

Правда. Мухомор вонючий (белая поганка) действительно пахнет отвратительно, а запах бледной поганки – самого ядовитого гриба, практически не отличается от запаха шампиньона (хотя, некоторые считают, что бледная поганка вообще не пахнет).

Миф № 3. Лук или чеснок, брошенные в кастрюлю с варящимися грибами, посинеет или побуреет, если среди них есть несъедобные

Правда. В грибах может присутствовать такой фермент, как тирозиназа. Он то и изменяет окраску лука или чеснока. Чаще всего тирозиназа действительно содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения – фермент может содержаться и в доброкачественных грибах, в то время как в ядовитых его может и не быть.

Миф № 4. Молоко от ядовитых грибов сворачивается

Правда. В действительности под влиянием фермента пепсина, содержащегося в грибах, молоко может свернуться. Но фермент этот могут содержать, как хорошие, так и ядовитые грибы. Кроме того, во всех грибах есть органические кислоты, под влиянием которых молоко также сворачивается.

Миф № 5. Грибы, у которых пластинки розового цвета, не могут быть ядовитыми

Правда. Так считают в основном те, кто знает, как отличить шампиньон от бледной поганки (у шампиньона с возрастом пластинки розовеют, а у бледной поганки – нет). Но таких знатоков может подстерегать другая опасность – ядовитая энтолома (розовопластинник ядовитый), которая, как понятно из альтернативного названия, также имеет розовые пластинки.

Миф № 6. Черви, слизни и насекомые не трогают ядовитые грибы. Червивость – признак съедобных грибов

Правда. Черви и насекомые с одинаковым удовольствием едят и съедобные, и ядовитые грибы – они имеют отличный от людей метаболизм и чаще всего совершенно нечувствительны к грибным ядам.

Миф № 7. Серебряные предметы в отваре ядовитых грибов чернеют

Правда. На самом деле, почернение серебра происходит под воздействием аминокислот, содержащих серу. А такие аминокислоты могут содержаться как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Миф № 8. Яд из грибов «уйдет», если сварить их с солью и уксусом

Правда. Древний рецепт не имеет никакого отношения к действительности. Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, устойчивы к высоким температурам, а потому, сварив их хоть с солью, хоть с уксусом, обезвредить яд не удастся.

Миф № 9. Тоненькая ножка, бахрома, яркая окраска – «портрет» ядовитого гриба

Правда. Не всегда за такой «внешностью» скрывается ядовитый гриб – так может выглядеть и съедобный. Но лучше перестраховаться и избавиться от подозрительного грибочка, чем рискнуть и отравиться.

Миф № 10. Алкоголь снижает риск отравлений грибами

Правда. Алкоголь не поможет нейтрализовать грибной яд. Напротив, алкогольные напитки усиливают действие токсинов, а следовательно, увеличивает риск смертельного исхода.

Избегайте, уважаемые любители тихой охоты, пользоваться этими якобы кем-то проверенными методами распознания ядовитых грибов. Берегите себя!

(Подробнее про ядовитые грибы)

 

Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений 1Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений 2Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений 3Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений 4Ядовитые грибы, как распознать: 10 мифов и заблуждений 5 (455 голосов, оценка: 5,00 из 5)

Добавить комментарий

Интересная статья?

Чтобы не пропустить что-то очень интересное – подпишись на рассылку.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля