Лисички

Лисичка обыкновенная

Лисичка желтая

Синонимы лисички: лисичка обыкновенная, лисичка настоящая, Cantharellus cibarius.

Замечательный гриб лисичка

Один из самых массово произрастающих в средней полосе грибов. Даже в не «грибные» годы, когда почти нет никаких грибов, любителей тихой охоты выручает лисичка. Научились ее и культивировать. Почти все лисички, которые продают на рынках и в магазинах – искусственно выращены. Спрос на грибы растет с каждым годом, и предприимчивые коммерсанты стараются не отставать от него.

Вкус культивируемых лисичек не идет ни в какое сравнение с «дикими». Тот, кто ходит за грибами прекрасно это знают. Сочные, сладковатые, мясистые грибы, поджаренные с картошечкой и лучком… Что может быть вкуснее. Годятся лисички и для всяческих заготовок. В конце статьи мы дадим несколько рецептов.

Двойники лисичек

Лисичка ложная

Лисичка ложная

Спутать лисички с другими грибами трудно. Самый похожий на них гриб – лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Гриб съедобный, но не вкусный. Есть сообщения, что они могут вызывать незначительные желудочные расстройства.

Но отравиться ими нельзя.

 

 

 

 

 

Ежовик желтый

Ежовик желтый

Иногда лисички путают с ежовиком желтым, хотя у того не пластинки, а скорее шипики. Гриб также из разряда съедобных, но не вкусных.

 

 

 

 

 

Омафлот масличный

Омафлот масличный

В субтропиках произрастает Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Гриб ядовитый (содержит мускарин в больших количествах). Спутать его с лисичкой сложно. Но все же.

Но не только лишь вкусом хороша лисичка. Лисичка необыкновенно полезный гриб. Народные целители используют этот гриб от многих болезней (дальше речь пойдет только о лисичке, выросшей в лесу. Культивированные грибы не имеют всех тех полезных свойств).

Лисички в лечебных целях

Самое известное, пожалуй, применение лисичек в лечебных целях – избавление от паразитов. Дело в том, что лисички содержат редкий полисахарид — D-маннозу (хитинманнозу). Эта штука является естественным антигельминтиком – она легко и непринужденно убивает этих самых гельминтов (в народе их называют глистами). Причем не только взрослых паразитов, но и их яйца и цисты, что гарантирует полное избавление от этой гадости. Особенно важно, что при этом не страдают никакие органы и клетки человека, чего нельзя сказать о фармацевтических препаратах, которые обычно используют медики для тех же целей.

Антигельминтные препараты из лисички особенно эффективны при энтеробиозе, тениозе, трихоцефалезе, аскаридозе, описторхозе, клонорхозе, шистосомозе и лямблиозе.

Для избавления от паразитов можно подмешивать мелко нарубленные лисички в корм домашним животным – кошкам, собакам и т.п.

В лисичках содержатся витамины А, С, D, D2, В1, В2, В3, РР, микроэлементы (цинк, медь), незаменимые кислоты, антиоксидантные каротиноиды (бета-каротин, кантаксантин). К примеру, витамина С в процентном отношении в лисичках больше, чем в апельсинах.

Соединения группы витамина A, содержащиеся в лисичках, имеют различную биологическую активность. Ретинол необходим для роста, дифференциации и сохранения функций эпителиальных и костных тканей, а также для размножения.

Очень важен витамин А для функции зрения. Для поддержания или восстановления нормального зрения этот витамин совершенно необходим организму. Постоянное употребление лисичек в пищу может предупредить нарушение зрения, воспаление слизистой оболочки глаз, гемералопию (куриную слепоту). Китайские специалисты рекомендуют включение лисичек в рацион постоянно работающих за компьютером.

Еще одно активное вещество лисичек — эргостерол (К-10), который эффективно воздействует на ферменты печени. Поэтому лисички полезны при таких заболеваниях печени, как гепатиты, жировое перерождение, гемангиомы.

Исследования показали, что еще один полисахарид, который содержится в лисичках — траметонолиновая кислота, успешно справляется с вирусами гепатита.

(От редакции: советуем прочитать статью о белом грибе — одном из самых замечательных грибов средней полосы, и, конечно, об опятах!)

Как сделать лекарство из лисичек

В лечебных целях годятся как свежие грибы, так и спиртовые (водочные) настойки на них.

Спиртовые настойки на лисичках с успехом применяют для лечения новообразований. Их применяют при заболеваниях печени, воспалении глаз и ночной слепоте, при тонзиллите, фурункулезе, абсцессах и туберкулезе.

Настойку можно делать как из свежих лисичек, так и из сушеных.

Поскольку свежие грибы доступны только летом в период плодоношения, то оптимально для лечебных целей делать спиртовую настойку.

Рецепт настойки при заболеваниях печени

1 ст. л. высушенных и измельченных в порошок лисичек залить 200 мл водки и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая (не фильтровать). Перед употреблением взбалтывать и пить с осадком. Доза для очищения печени — 2 чайных ложки вечером в течение 15 дней; заболевания печени (цирроз, ожирение, гемангиомы) и поджелудочной железы — по 1 ч. л. ежедневно вечером 3–4 месяца; гепатиты — по 1 ч. л. утром и вечером в течение 4 месяцев.

Антигельминтная водочная настойка (вариант 1)

Готовится как в предыдущем рецепте, принимать по 2 чайных ложки вечером перед сном в течение 20 дней.

Антигельминтная водочная настойка (вариант 2)

Свежие немытые очищенные от лесного мусора лисички положить (не трамбуя) в банку и залить водкой или самогоном. Через 9 дней настойку можно принимать. Доза — 1 глоток перед сном.

При малокровии

Лисички отварить, затем добавить репчатый лук в количестве, равном 1/2 объема лисичек и пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, поместить в емкость для запекания и добавить 1 стакан подсолнечного масла. Запекать 2 ч в духовке. Употреблять как второе блюдо.

Кулинарные рекомендации

Грибы едят в жареном, отварном (в супах и закусках), запеченном виде, в маринованном и соленом виде. Предварительной тепловой обработки лисички не требуют, как многие другие грибы, т.е. их можно сразу жарить, например, с картофелем, или добавлять в бульон или воду для приготовления супа. Время приготовления зависит от размера гриба, но обычно это 15-25 минут. Лисички низкокалорийные грибы, это дает возможность использовать их в диетическом питании, например, варить с ними овощные супы. Лисички содержат много белка.

Как приготовить лисички

Грибы хорошо сочетаются по вкусу со многими разными овощами, с рисом, макаронами и картофелем, с птицей, говядиной, свининой, с некоторыми видами рыбы.

Лисички маринованные

Лисички восхитительно вкусный гриб. Обычно их маринуют. Для этого грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, складывают в банки, вперемешку с лавровым листом, душистым перцем и заливают кипящим маринадом на уксусе. После того, как банки остынут их закатывают. Хорошо маринованные лисички подать с луком и постным маслом.

Лисички жареные

Необыкновенно вкусное и простое блюдо из свежих лисичек – это грибы, жареные с луком в сметане. Приготовление занимает около 20 минут. Грибы нужно обжарить с луком, посолить, добавить черный перец, залить жирной сметаной и тушить до готовности.

Лисички с картофелем

Ну а жаренная картошка с лисичками — это вообще классика. На разогретую сковородку налить растительного масла, порезать картошку и высыпать ее на сковородку и положить лисички целиком (предварительно очистив и помыв). Жарят до золотистого цвета картофеля и грибов, в самом конце солят и перчат. Чеснок — по вкусу.

Лисички для начинки

Обжаренные с луком лисички — прекрасная начинка для пирогов и пирожков. Для начинки готовые грибы нужно провернуть через мясорубку (или воспользоваться другим устройством).

Запеканка с лисичками

С лисичками можно делать запеканки. Очень вкусно, особенно, картофельная запеканка. Нужно отварить картошку, сделать из нее пюре, после того, как она остынет добавляют яйца и сметану. Лисички обжарить в масле с луком. Картофельное пюре слоями перекладывают с грибами в три-четыре слоя. Поверхность смазывают сметаной и ставят все в духовку на 30 минут. Точно так же можно приготовить запеканку с отварным рисом.

Лисички по-итальянски

Макароны с лисичками в сливочном соусе — это по-итальянски. Грибы предварительно слегка обжаривают или отваривают в подсоленной воде, затем вместе с жирными сливками и овечьим Пекорино (можно взять чего-нибудь по проще) добавляют в отваренные макароны и греют до готовности.

Омлет с лисичками

Лисички хорошо сочетаются с яйцами, точнее с омлетом. Грибы обжаривают в сковороде и заливают яйцами, взбитыми с солью и молоком. Омлет подают горячим, иначе он потеряет вкус.

Похожие страницы

Комментировать