Опята

Как отличить настоящие опята от ложных
Опенок медовый (настоящий)

Опята

Для многих опята — это самый желанный вид грибов. В урожайный год некоторые грибники собирают их буквально десятками килограммов. Поскольку они растут большими колониями, собирать их просто. С одного пня можно нарезать целую корзину.

Делят их обычно на две категории — летние и осенние (есть еще так называемый «зимний опенок», но на самом деле это совсем другой гриб). В действительности опят довольно много видов. Не все являются поклонниками этих грибов. Опята могут расти как на мертвых, так и на живых растениях. И если они заселятся в Вашем саду — это может стать серьезной проблемой.

Эти грибы относятся к роду Armillaria, который состоит из различных видов паразитических грибов. Опята любят расти на деревьях. Они вызывают белую гниль, которая может быть довольно разрушительна.

Один из наиболее вкусных видов опят — опята медовые (научное название — Armillaria mellea, семейство Рядовковые (Tricholomataceae). В английском языке их называют Honey Fungus). Этот гриб — нежелательный гость в саду, но за обеденным столом — один из лучших. Любители этих грибов наслаждаются их ореховым и сладким вкусом. Плотная мякоть позволяет делать с ними большое количество разных блюд.

Давайте посмотрим на медовый опенок более подробно. Начнем с некоторых основных фактов и перейдем к идентификации этого гриба. Правильная идентификация этих грибов имеет решающее значение, поскольку у них есть несколько ядовитых двойников. Закончим обзор некоторыми советами кулинарного свойства.

Опята, разновидности опят

Большинство видов опят вырастают среднего размера и растут на деревьях. Цвет шляпки варьируются от разных оттенков коричневого до желтоватого цвета.

Некоторые виды Армилларии являются сапротрофами, то есть они питаются мертвым веществом. Другие являются паразитами, медленно убивают деревья и вызывая белую гниль. Они способны быстро погубить Ваш сад.

Различные виды опят встречаются во всем мире. Они растут почти круглый год в более теплых странах, а в умеренном климате — в конце лета или в начале осени. Наиболее известным видом, вероятно, является Armillaria mellea — опенок медовый.

Некоторые виды, такие как Armillaria mellea, являются биолюминесцентными, они светятся в темноте! Именно такие грибы вызывают жутковатое явление, то что в английском называется «foxfire», биолюминесценцию в лесах ночью на гниющей древесине.

В штате Орегон (США) зафиксирован рекордный по размерам экземпляр Armillaria ostoyae (опенок темный), который считается самым большим организмом в мире. Мицелий этого экземпляра охватывает более 1000 гектаров. По оценкам специалистов ему больше 2200 лет.

Большинство видов опят имеют «ризоморфы» (такая разновидность грибницы) — черные, жесткие усики, которые состоят из клеток грибов. Их цель — собирать питательные вещества и распространять гриб. У многих других грибов они тоже есть, но они меньше и белые.

(Совет редакции: обязательно прочтите статьи о белых грибах, лисичках, подосиновиках. И очень интересный материал о псилоцибиновых грибах).

А какие они — медовые опята?

Идентификация гриба может быть очень сложной. Есть много похожих видов, некоторые из них довольно ядовиты.

Если Ваш грибной опыт незначительный, то настоятельно рекомендуется показать любые грибы, которые Вы найдете в лесу эксперту, прежде чем есть их. Не нужно полагаться исключительно на то, что вы читали здесь. Опята — гриб не для начинающих.

Споровый отпечаток

Белый. Тут упоминается споровый отпечаток прежде всего потому, что это важно при идентификации медового опенка. Эта процедура поможет исключить возможность того, что на самом деле у Вас не смертельно опасная галерина, у которой споровый отпечаток коричневый.

Шляпка

Шляпка в диаметре 3–15 см, сначала выпуклая, с завернутым внутрь краем, затем распростертая, с плоским бугорком в центре, от светло-бежевой до желто, серо или медово-коричневой, в центре более темная, но всегда с выраженным желтым оттенком, с коричневыми чешуйками, которые с возрастом могут исчезать.

Ножка

Ножка до 20 см высотой, до 2 см в диаметре, упругая, плотная, под шляпкой светлее, в основании более темная, с хлопьевидными чешуйками, с белым перепончато-войлочным кольцом. Отсутствует утолщение вокруг основания ножки.

Пластинки

Еще одна важная особенность идентификации медового опенка — расположение пластинок. Они должны прикрепляться непосредственно к ножке. Цвет пластинок от белых до желтовато-белых или даже желтых, нередко с бурыми пятнами. Всегда проверяйте пластинки на этих грибах.

Как растут опята

Опята всегда растут на каком-то дереве или пне, обычно у основания (довольно часто дуб). Многие виды являются паразитами и убивают деревья, на которых они растут. Некоторые из них — сапротрофы, питаются уже мертвой древесиной. В любом случае, запомните, что дерево, на котором они растут, будет мертвым или умирающим.

Опята обычно растут в плотных группах. Иногда встречаются одиночные, но такие еще труднее идентифицировать. Воспринимайте групповой рост как еще одну идентификационную характеристику.

Время года, когда растут опята

Позднее лето до середины осени.

Ризоморфы — опята убивают лес

Ризоморфы опенка медового

Ризоморфы опенка медового

Ризо… что!? Медовые опята заражают деревья и растения, распуская длинные черные шнуры, известные как ризоморфы. Они крутятся и поворачиваются, как щупальца. Обычно можно рассмотреть ризоморфы, глядя на поверхность ближних деревьев или бревен. Обратите внимание, что наличие или отсутствие их не гарантирует правильной идентификации. Нужно сделать споровый отпечаток!

Медовые опята в кулинарии

Да, эти грибы съедобные и очень вкусные. Они отличаются, как это логично понятно из названия, слегка сладкий вкус и жевательная текстура. Тем не менее, несмотря на привлекательное название, эти грибы бывают слегка горькими и могут вызывать некоторые желудочные расстройства. Вот почему многие люди рекомендуют приваривать их одну-две минуты перед приготовлением. От небольшого отваривания они не потеряют свой замечательный вкус и запах. Делать это нужно правильно. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Бросьте туда грибы и пусть они варятся одну — две минуты, максимум. Затем слейте кипяток и промойте грибы в холодной воде, чтобы они не стали мягкими.

Этот процесс устраняет некоторые раздражители и горечь. После этого грибы готовы для приготовления. Ножки у опят могут быть довольно жесткими, и некоторые предпочитают их выбрасывать.

Медовые опята хорошо сочетаются с макаронными блюдами, начинкой и супами. Добавление их во французский луковый суп создаст чудесный неземной, сладкий привкус у обычно соленого супа. Они также хороши, если их просто обжарить.

Обязательно хорошенько прожарьте (проварите) эти грибы, так как они все-таки могут вызвать проблемы с желудком. Кроме того, если Вы пробуете их впервые, съешьте немного, чтобы понять реакцию своего организма.

О видах опят — фото

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:


Опята желто-красные (Tricholomopsis rutilans).

Синонимы: рядовка красная, ложнорядовка желто-красная, опенок сосновый.

Характерный гриб с четкими признаками. Съедобный среднего качества. Не очень популярен среди грибников.

Отмечены сильная антиоксидантная активность (нейтрализация 90 % тестовых свободных радикалов), а для этанолового экстракта — также противовоспалительное действие.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Рядовка желто-красная (фото 1)

Рядовка желто-красная (фото 1)

Рядовка желто-красная (фото 2)

Рядовка желто-красная (фото 2)

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Рядовка серно-желтая (фото 1)

Рядовка серно-желтая (фото 1)

Рядовка серно-желтая (фото 2)

Рядовка серно-желтая (фото 2)


Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)

Синонимы: опенок липовый, опенок изменчивый.

Очень близким видом с аналогичными лекарственными свойствами, фактически — видом-двойником, является летний опенок древесинный (K. lignicola).

Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Ножки взрослых грибов жестковаты, поэтому за летним опенком часто идут с ножницами, срезая одни шляпки. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Опёнок летний (фото 1)

Опёнок летний (фото 1)

Опёнок летний (фото 2)

Опёнок летний (фото 2)

На опёнок летний походит смертельно ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

Галерина окаймлённая (фото 1)

Галерина окаймлённая (фото 1)

Галерина окаймлённая (фото 2)

Галерина окаймлённая (фото 2)


Опята осенние (Armillaria mellea)

Синонимы: опенок настоящий, опенок медовый.

Съедобный гриб первой категории. Именно это вид опенка наиболее популярен в средней полосе. Плодоношение обильное (особенно в некоторые годы). Пригоден для всех видов заготовок.

Опенок осенний (фото 1)

Опенок осенний (фото 1)

Опенок осенний (фото 2)

Опенок осенний (фото 2)

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Ложноопёнок кирпично-красный (фото 1)

Ложноопёнок кирпично-красный (фото 1)

Ложноопёнок кирпично-красный (фото 2)

Ложноопёнок кирпично-красный (фото 2)


Опята луговые

Синонимы: негниючник луговой, луговик.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги». Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Хоть и уступает чесночнику по силе запаха, но отличается и тонким и приятным грибным ароматом, отменным вкусом. Ножки у грибков жестковаты, поэтому любители этих опят собирают только шляпки, срезая их ножницами. Годится для любых видов блюд, прекрасно подходит для сушки, можно солить и мариновать. Считается, что бульон из луговых опят — самый вкусный из грибных бульонов. В Европе гриб очень популярен для приготовления соусов.

Опенок луговой (фото 1)

Опенок луговой (фото 1)

Опенок луговой (фото 2)

Опенок луговой (фото 2)

Есть сведения, что можно принять за лугового опенка ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), которая также предпочитает открытые пространства, образуя «ведьмины круги», и отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими по ножке пластинками и мучным запахом мякоти.

Говорушка беловатая (фото 1)

Говорушка беловатая (фото 1)

Говорушка беловатая (фото 2)

Говорушка беловатая (фото 2)


Опята зимние

Синонимы: фламмулина бархатистоножковая, Flammulina velutipes.

Очень вкусный (и полезный) опенок. Плодоношение в средней полосе России — с октября и до морозов ниже отметки -15 градусов. Годиться для любых видов заготовок. Учитывая наличие в нем небольшого количества токсичных веществ, грибы нужно отваривать (20 минут) перед приготовлением.

Перепутать зимний гриб можно только с двумя видами: летним опенком (Kuehneromyces mutabilis) и ядовитым видом — галериной окаймленной (Galerina marginata). При этом надо иметь в виду, что, помимо прочих отличий, время массового плодоношения фламмулины (когда за ней идут в лес) полностью расходится со временем плодоношения двух упомянутых видов.

Зимний опенок (фото 1)

Зимний опенок (фото 1)

Зимний опенок (фото 2)

Зимний опенок (фото 2)

Похожие страницы

Комментировать

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля