fbpx

Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера

Наверное нет человека, который не знал бы слова "каротин". Все знают, что "каротин" (точнее бета-каротин) содержится в морковке и в организме он превращается в витамин "А"
Помидоры

Помидоры. Еще раз о их пользе.

Помидоры появились в России относительно недавно – в 18-м веке и разводили их сначала для декоративных целей. Родиной помидоров является Южная Америка, где они и по сей день встречаются в дикой природе. Довольно долгое время считалось, что помидоры ядовиты. В истории этого овоща есть анекдотичный случай, когда повар Джорджа Вашингтона, будучи внедренным английским шпионом, пытался отравить будущего президента с помощью помидоров. Вашингтон с удовольствием съедал предложенные ему блюда, открыв тем самым новую страницу в кулинарии. Корм оказался “в коня”. Портрет Вашингтона украшает зеленые купюры, а злополучный повар покончил с собой, не дожив до всемироного признания своего кулинарного открытия.

Помидоры – тайна раскрывается

В России томат завоевал сердца и желудки во многом благодаря стараниям русского ученого агронома Андрея Тимофеевича Болотова (кстати, и картофель ему также многим обязан).  Болотову удалось вывести сорта томатов, которые вызревали в суровых российских условиях. Томаты ответили взаимностью, одарив нас своим неподражаемым вкусом.

Помидоры в тарелке

На протяжении всего 20-го столетия не утихают споры вокруг томата. Помните фразу О.Бендера – “не ешьте на ночь сырых помидоров, чтоб не причинить вреда желудку”. И до сих пор некоторые считают помидоры опасными для здоровья (не верите? Интренет Вам в помощь).

На стыке двух веков ученые все же добрались до глубинных тайн помидора. И многое встало на свои места.

Началось все с пристального внимания к группе веществ, называемых “каратиноиды”. Это производные изопреноидов и наиболее широко распространены в природных соединениях. Именно они придают оригинальную красно-желтую окраску животным, растениям, микроорганизмам, и выполняют важнейшие биологические функции – являются светособирающими пигментами в фотосинтезирующих системах, фотопротекторами, антиоксидантами и регуляторами микровязкостных свойств мембран.

Наверное нет человека, который не знал бы слова “каротин”. Все знают, что “каротин” (точнее бета-каротин) содержится в морковке и в организме он превращается в витамин “А”.

Долгое время умы биологов и фармацевтов были прикованы именно к бета-каротину. Ему приписывалось множество полезных для здоровья человека свойств. И, в общем-то, не безосновательно. Гипотеза о том, что потребление β-каротина замедляет темпы развития рока у людей была выдвинута еще в 1981 г. Кушайте морковку, она полезна! Правда, в 1995 году ВОЗ несколько охладила пыл адептов бета-каротина. Но наша статья не об этом.

В поисках новых каратиноидов ученые добрались и до томата. И нашли там вещество под названием “ликопин”. Вот тут-то и начинается интрига!

Ликопин

Ликопин

Ликопин – главный компонент помидоров!

Ликопин представляет собой ациклический каротиноид, который содержит 11 коньюгированных двойных связей, расположенных линейно в all-trans форме. Вообще ликопин может образовывать 8 геометрических изомеров, 6 из которых можно найти в природе. Наиболее богатым на ликопин оказался наш старый знакомый – помидор, в котором 95% ликопина представлены в форме именно all-trans изомера.

Ликопин не разрушается при термической обработке, но преобразуется при этом в форму cis-изомеров, которые значительно лучше усваиваются организмом человека.

В некоторых сортах помидоров может содержаться до 40 мг ликопина в рассчете на 100 гр продукта. Хотя в других сортах его может быть на порядок меньше (такой разброс вообще характерен для даров природы). Как бы там ни было, помидор остается чемпионом по содержанию ликопина. Ближайшие его преследователи это: розовый грепфрут (3,36 мг/100 гр), гуава (5,4), арбуз (4,1), папайя (2,0-5,3) и еще некоторые с меньшим содержанием ликопина.

Чем же так привлекает внимание ученых к себе это соединение? Ответ на это дают многочисленные исследования в биологии и медицине (в самой что ни на есть ее “доказательной” форме). Еще 50 лет тому назад были выявлены свойства ликопина подавлять развитие асцитного рака (карцинома Эрлиха) и повышать устойчивость к бактериальным инфекциям. В последние два десятилетия эти свойства ликопина были подтверждены многочисленными исследованиями. Что особенно заинтересовало биологов и медиков – ликопин задерживает рост раковых клеток, индуцирует клеточные коммуникации и влияет на гормональную регуляцию.

Установлено, что ликопин защищает мембранные липиды от окисления синглетным кислородом и другими активными формами кислорода, а также предотвращает повреждение ДНК при окислительном стрессе. Так, высокий уровень ликопина в клетках на 86% снижает перекисное окисление липидов и на 77% – образование 8-оксо-7,8-дигидро-2’-дезоксигуанозина, индуцированное системой нитрилотриацетат железа/аскорбат и, таким образом, препятствует развитию рака, вызванного окислительной деградацией ДНК.

Особое внимание медиков было приковано к ликопину, когда было установлено, что каратиноиды присутствуют в простате и преобладает при этом именно ликопин. Специально проведенные исследования подтвердили особую роль ликопина по сравнению с другими каратиноидами. Оказалось, что альфа и бета-каратиноиды значительно в меньшей степени влияют на раковые клетки нежели ликопин. Об этом же свидетельствуют данные исследований по концентрации ликопина в простате при введении в рацион больных томатного сока. При этом концентрация ликопина вырастала втрое, при снижении уровня PSA и 8-OhdG лейкоцитов в сыворотке крови. Это же подтверждают наблюдения in vitro и in vivo за ростом опухолей, проводимые в течение последних 15 лет, которые подтвердили защитное действие ликопина в отношении рака простаты.

Как действуют помидоры на человека

Действие ликопина на организм человека является комлексным. Полученные результаты позволяют сделать выводы о том, что это соединение является важнейшим антиоксидантом для человека. Было показано, что ликопин усиливает клеточный и гуморальный имунный ответ. Это из-за того, что имунные клетки особенно чуствительны к окислительным процессам в организме. Перекисное окисление липидов, вызванное активными формами кислорода (АФК), является причиной раковых, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний и процессов старения.

Вероятно, что роль ликопина не ограничена только снижением вероятности заболевания раком. Финскими исследователями было показано, что низкий уровнь ликопина может быть причиной возникновения атеросклероза сосудов и инсультов. Вероятно, не случайно ликопин присутствует в плазме крови, семенниках, надпочечниках, печени, почках, простате, крови, легких и др., но накапливается только в трех органах – яичках, надпочечниках и простате, что может свидетельствовать о важном значении этого  каротиноида в функционировании именно этих органов. Наконец, снижение уровня ликопина может быть ассоциировано с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Конечно, наши любимые помидоры содержат еще много чего полезного. Микроэлементы, витамины и т.д. Но именно благодаря ликопину они становятся не только вкусным блюдом но и источником долголетия и здоровья.

Ликопин в фармакопее

За рубежами нашей Родины еще в 1996 году вниманию медиков был представлен препарат “Betaten”, полученный из томатов и представлющий из себя 4%-ную суспензию каратиноидов, среди которых ликопин занимает 70%. Фирма LycoRed (Израиль) получает из томатов ряд препаратов. Российская НПФ “Инвест” производит препарат “Томатол”. Также в продажу поступает кристаллический ликопин из томатов производства таких фирм, как Hoffmann La Roche и BASF.

Но на наш взгляд лучше все же кушать помидоры! Вот только полезнее их есть в приготовленном виде или пить томатный сок. Годятся также и блюда с добавлением томатной пасты, различные кетчупы и т.п.

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

(Если вы выращиваете на своем участке помидоры, то вам, наверняка, будет интересно почитать про это тут)

 

Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера 1Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера 2Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера 3Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера 4Помидоры содержат 95% ликопина в форме all-trans изомера 5 (262 голосов, оценка: 5,00 из 5)
(Просмотров 5 раз, 1 за сегодня)

About the Author:

Алексей Серегин
 

Добавить комментарий

Интересная статья?

Чтобы не пропустить что-то очень интересное – подпишись на рассылку.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля