Русская кухня – забытые истины питания: 10 забытых рецептов

Щеки с румянцем и розовые пухлые губы у русских красавиц были потому, что кровь у них не с молоком, а насыщенная газами, которые ускоряли движение крови, улучшали деятельность капилляров, промывали сосуды
русская кухня

Русская кухня или чем питались наши предки

Как бы далеко русские не ушли от национальных традиций в питании, в каждом теплится очаг забытых истин предков, актуальных сегодня как никогда. Ни что лучше, чем родная природная среда и опыт многих поколений, не напитает человека, сохраняя и умножая его здоровье. Русская кухня отличается с одной стороны – своей рациональностью, с другой – необыкновенной вкусностью, если можно так сказать.

Гены, которые помнят, что ели предки, меняются каждые 500 лет

Если отталкиваться от возраста Москвы 869 лет, то наши желудки должны еще помнить, что картофель и белый хлеб из Европы, завезенные 200-300 лет назад, помидоры из Америки, привычные сейчас бифштексы, кофе и кремовые десерты – это не настолько исконные продукты в рационе русских.

А какая пища наша? Как ее готовили и по каким правилам употребляли? Что такое – Русская кухня?

Забытые истины питания русской нации

Где каша, там и наши

В век глюконата натрия и фаст-фуда русская традиция отправляет нас к природе. Прежде всего, к злакам прямо с поля. Кашу – нашу пищу № 1 русские употребляли всегда и везде. Из корифеев – полба и перловка (от слова “перл” – жемчужина). Виртуозная рецептура имела несколько подвидов основных каш. Сила, иммунитет и ум в кашном рационе с его глюкозой и пищевыми волокнами были обеспечены.

Фундаментальная оценочная пословица русских: “Каши мало ел”. А эксклюзивный натурпродукт наших предков на основе злаков – зерновые твердые кисели ржаной, пшеничный, овсяный.

Пир горойСолоно ешь, пей кисло

Джур – забытый овсяный кисель, который готовился 10 приемами в течение 3 дней (квасился в тепле и варился на меду до консистенции холодца), был и лакомством, и лекарством, поддерживающим кислую среду в организме. Она изначально у русских не грибковая, а кислотная: основу рациона составляли продукты натурального брожения. Только квасных напитков насчитывалось 30 видов. Никакой другой хлеб, кроме квасного ржаного, был неприемлем. На основе закваски варились супы.

Квасились все блюдаКвасились даже шишки

Откуда такая любовь у русских к кислому, ученые не знают, но благодаря созданной в течение веков кислой среде в организме поддерживался кислотно-щелочной баланс, и дисбактериоза наши предки не знали. Кроме того, кислый вкус возбуждает аппетит, заряжает тело энергией, стимулирует пищеварение, облегчает жажду, освежает и просветляет ум. Витамина С больше не в цитрусовых фруктах, а в квашеной капусте, круглогодичной на столе у славян.

Квасной хлеб - всему головаРжаной хлеб, квас, сброженные на солнце ягоды и фрукты работали и на внешнюю красоту. Щеки с румянцем и розовые пухлые губы у русских красавиц были потому, что кровь у них не с молоком, а насыщенная газами, которые ускоряли движение крови, улучшали деятельность капилляров, промывали сосуды. А у русских воинов стол был соленый. Витязь должен алкать победы с такой же силой, с какой хотел утолить жажду.

Квашения сказочно полезныСказочно полезный

Для занятых умственным и физическим трудом существовал важный продукт славян, известный из русской сказки как колобок. Колоб делался по технологии кулебяки (“куль с бякой”): это мука, сало, ягоды, приправы, крупы и другие остатки, что собирали в доме по сусекам, склеенные между собой под прессом и в печи во время ее остывания. Содержащий в себе десятки продуктов он был настоящей “бомбой” по калорийности и пищевой ценности.

КолобокНе все в живот, что живет

Русская кухня и посты. Учитывая 4 больших поста, 180 дней в году, и разгрузку раз в неделю, наши предки были стройными и здоровыми вегетарианцами, не хуже японцев. А желание разнообразить пищу в пост создало богатейшую рецептуру, к китайцам не ходи. Так исконно русские овощи: капуста, горох, репа употреблялись не только сырыми, но и квашеными, пареными, вареными, печеными. Натуральные антибиотики, чеснок и лук, поедались обильно, чесноком выплачивали даже часть жалованья. Разнообразили стол и дикие растения: грибы, сныть, крапива, одуванчик, щавель. Соленые белые грибы по-русски в топе мировой кулинарии.

Русская печьРусское масло – конопляное

Из жиров использовали растительные масла. Из них русские желудки лучше адаптированы к конопляному, которое долго было основным в рационе. В нем самое совершенное сочетание Омега жирных кислот для здоровья человека. Русские рыбные деликатесы представляют нашу страну в мировой кухне: балык осетра, малосольная лососина, севрюжина с хреном, красная и черная икра, которые вначале были едой всего народа. Мясо же обрабатывали по-простому, варкой куском. Молоко пили из-под коровы, сливок и масла не знали до 15 в. Первым удар по вегетарианству русских нанес мясной рацион Европы эпохи Петра.

Богатый русский столФрэши по-русски

Из фруктов для нашей северной страны, характерны яблоки, сливы, вишня и ни какой-нибудь банан, а кисло-сладкие ягоды: брусника, клюква, черника. На их основе изготовлялись морсы, кисели, сбитни. В создании эликсиров молодости и здоровья путем сочетания лесных трав, пряностей, ягод и меда русским не было равных. Бытовали они до 18 века, а некоторые получили мировую славу. Десертный стол состоял из муки, ягод и меда, но благодаря сложной рецептуре имел настоящие кулинарные шедевры.

Осетрина да икра - настоящая едаПравила приготовления еды

Какая русская кухня без русской печи? Продукты не смешивались и не измельчались вплоть до 18 века. В русской печи еда готовилась не на разогреве, а при ровной температуре и на остывании, томлением, отдавая всю свою ценность. К еде относились с уважением и ритуальностью современных японцев. С блюдами возились, как с малыми детьми, подолгу пестуя и отдавая душу. В чести было и пищевое разнообразие: сейчас наш обед состоит из 3 блюд, в 19 веке в ресторане трапеза включала 8-9 блюд, в господских домах 30, пиры в 9 веке от 50 до 500 блюд. 

Запасы на зимуПравила питания мудры и практичны:

  • Переесть, значит, отравиться.
  • Долго жевать – жизнь продлевать.
  • Человек должен наслаждаться едой.
  • Не сочетаемые продукты не переварятся.
  • Во время еды воду не пить, но питаться ею после. Слова “питание” и “пить” в русском языке одного корня.

Здоровое питание от здравого смысла

Русская кухня – вот где было сосредоточено здоровье нации, которое почти кануло в лету вместе со старинными рецептами. Мы питаемся, как “Иваны, не помнящие родства”, бесконтрольно переедая, бездумно привыкая к химическим суррогатам и пищевой эклектике а-ля Америка.

Но все в наших руках, стоит только отнестись к еде как умной науке, оставленной нам в наследство прадедами.

А если вы хотите найти конкретные рецепты русской кухни, то вам сюда.

 

Русская кухня - забытые истины питания: 10 забытых рецептов 1Русская кухня - забытые истины питания: 10 забытых рецептов 2Русская кухня - забытые истины питания: 10 забытых рецептов 3Русская кухня - забытые истины питания: 10 забытых рецептов 4Русская кухня - забытые истины питания: 10 забытых рецептов 5 (281 голосов, оценка: 5,00 из 5)

Добавить комментарий

Интересная статья?

Чтобы не пропустить что-то очень интересное – подпишись на рассылку.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля