Рецепт из грибов – 4 вкуснейших блюда на нашем столе

В идеале грибы солятся в деревянном бочонке . Но может, вы будете использовать чистую стеклянную или эмалированную посуду
Рецепт из грибов

Рецепт из грибов. Как правильно собирать грибы и как потом их правильно приготовить

Сколько бы нас не пугали тем, что грибы токсичны и часто вызывают отравление, любителей этого одного из наиболее вкусных и питательных даров природы, не убавляется. Конечно, во избежание последующих неприятностей, связанных с использованием грибов в пищу в том или ином блюде, надо строго соблюдать все правили их чистки и готовки и, по крайней мере, отличать мухомор от опенка.

С этим никто не спорит, но и отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусными пирожками с грибной начинкой или отведать маринованных или соленых грибочков зимним вечерком с картошечкой, тоже, я считаю, не стоит. Так давайте поговорим об этом, тем более что грибной сезон в самом разгаре.

Итак, процесс чистки грибов

Ну во-первых, надо собирать плодоножки только вне всяких сомнений по поводу их ядовитости. Если вы хоть немного сомневаетесь, съедобный ли гриб перед вами или же несъедобный – без всяких сожалений оставляйте расти его дальше. Целее будем!

Сейчас достаточно большое количество грибов, которые раньше считались ядовитыми, а с недавнего времени вошли в разряд пригодных в пищу. Например, волнушки, свинушки. Мы готовим их в пищу, несколько раз отваривая предварительно в воде. После такой обработки, можно уже не сомневаясь, их употреблять в пищу.

Но это, опять же дело каждого. Если вы новичок в тихой охоте и тем более в употреблении грибов, то лучше, конечно, вам остановиться на самых распространенных видах грибов – опятах, груздях, белых грибах, маслятах, лисичках, рыжиках.

Итак, вы принесли «дары природы» домой.

В первую очередь, рассортируйте их по видам. Затем тщательно вымойте проточной водой и оставьте в холодной воде на несколько часов. Вода заберет токсичные вещества в себя. Можно даже меняя воду раза два-три. Если не успеваете вечером заняться термической обработкой грибов, можно и до следующего вечера, но конечно не на неделю. Тут перебарщивать тоже не стоит, иначе грибы могут закиснуть.

Затем грибы варим.

Многие себя не утруждают этим процессом, сразу же пуская их в жарку, мариновку, засолку и т.д. Я считаю, что лучше их все-таки отварить. Мы же хотим исключить риск неприятных последствий, не так ли?

Итак, варим грибы.

Заливаем грибы холодной водой и после закипания на умеренном огне держим около 40 минут. Вместе с грибами кладем в воду 2-3 очищенных репчатых луковицы. Если в процессе варки, лук посинеет, значит, в общую массу грибочков попал ядовитый или же неядовитый, но старый и уже токсичный съедобный гриб. Кстати: грибы лучше собирать молодые, если перед вами ну такой красивый вальяжный и очень большой даже опенок – оставьте его: в нем уже больше вреда, чем пользы.

Отварили грибы, воду слили.

Теперь приступаем к непосредственно готовке грибного блюда.

Рецепт из грибов №1. Грибной фарш

Используется для приготовления пирожков, вареников, макарон «по-флотски», котлет и т.д.

Отваренные грибочки вместе с нарезанным лучком жарим на сковороде с растительным маслом. Солим по вкусу. Огонь должен быть не очень слабым, но и сильно жарить грибы не стоит, больше пассеровать, иначе в приготовлении последующих блюд из фарша, может появиться вкус горелого.

По времени жарка – минут 15. Для приготовления грибного фарша идеально подходят опята, но можно попробовать и другие, получается не менее вкусно. Затем все это перекручиваем через мясорубку, и все – фарш готов!

Его можно использовать как сразу, так и убрать в мешочке в морозилку: и через месяц вы испытаете удовольствие от употребления этого прекрасного продукта. Максимальный срок хранения готового грибного фарша – 3 месяца.

На заметку: Для приготовления пиццы перекручивать грибочки не надо, кладем на тесто именно обжаренные с луком плодоножки.

Рецепт из грибов №2. Грибы в собственном соку.

Готовые /очищенные, отваренные/ грибы нарезать, посолить и поварить до мягкости. Не надо варить грибы до полного выпаривания: четверть сока пусть в них останется. Остывшие грибы укладываем в банки и простерилизовать 40 минут при температуре более 100 градусов. 20 грамм соли, немного тмина берется на один килограмм грибов.

Рецепт из грибов №3.  Соленые грибочки.

В идеале грибы солятся в деревянном бочонке . Но может, вы будете использовать чистую стеклянную или эмалированную посуду. Ведь если у вас есть кадушка, то скорее всего вы и так умеете солить грибочки и не читаете эту статью…

Итак, солим грибочки.

Удобнее использовать вертикальную высокую посуду, так меньше будет соприкосновения с воздухом. На заметку: алюминиевая и медная посуда в силу их возможного окисления не годятся. Еще нужен деревянный кружок и чисто вымытый камень для гнета. Под кружок можно подложить будет белую чистую ткань.

Отмоченные / до 2-3 суток в холодное время года и при условии постоянной смены воды/ грибы, если это грузди, то можно без варки. Грузди, кстати, самые идеальные грибы для засолки, поэтому рекомендую солить именно их, при возможности, конечно.

Теперь самое главное и в то же время самое простое: уложить грибы в емкость. Обязательно используем листья – дубовые, смородиновые, вишневые. Укроп /можно семенами/, чеснок. Все это ошпарить кипятком и первым же слоем уложить на дно.

Теперь сами грибы. Пересыпанные крупной солью /столовая ложка с горкой на 1 кг.грибов/, укладываем грибки шляпками вниз. Между ними опять листья и чеснок до самого верха.

Солятся грибы около 40 дней. Уровень грибов по мере засолки значительно падает: выходит весь воздух, что собственно, и надо. Поэтому, грибы можно докладывать сверху по мере их сбора.

Необходимо тщательно только следить за уровнем рассола- если он снизился и не покрывает грибы, надо постоянно доливать соленым раствором. Появление плесени возможно – в этом случае чистой и желательно деревянной ложкой ее необходимо удалить. Ничего страшного, это нормальный процесс. Лучше грибы держать не в жарком помещении, можно на балконе.

Рецепт из грибов №4. Соленые грибы «Современность».

Еще один рецепт из грибов. Берем кастрюлю по принципу «чем больше, тем лучше». Наливаем воду и выкладываем туда грибы. По мере того, когда вода будет кипеть, грибов становится меньше, нужно будет доложить. Сами определяем объем грибов, которые хотим посолить.

После того, как грибочки закипели, нужно посолить, так, как солим суп, но немного солонее. 10 минут грибочки покипели, через дуршлаг выливаем черную воду, потом грибную массу выкладываем опять же в эту кастрюлю, доливаем 1 стакан кипяченной воды и кипятим еще 10 минут.

Добавляем специи: черный перец горошком, гвоздику, еще немного соли, 2 столовые ложки уксуса 9% и кипятим еще 3 минуты. Предварительно нужно приготовить мелкие стеклянные банки, чисто вымытые, их желательно простерилизовать в духовке 20 минут.

В приготовленные банки выкладываем грибную массу, закрываем капроновыми крышками и ставим сразу на холод.

Состав: примерно на 3 килограмма грибов нужно около 1,5 столовых ложки соли, по 30 грамм черного перца горошком и гвоздики. Если хотим сделать поострее, то берем не 2 столовые ложки уксуса, а по вкусу.

Удачной Вам тихой охоты и приятного аппетита!

(Больше вкусных рецептов из грибов можно почерпнуть тут)

 

Рецепт из грибов - 4 вкуснейших блюда на нашем столе 1Рецепт из грибов - 4 вкуснейших блюда на нашем столе 2Рецепт из грибов - 4 вкуснейших блюда на нашем столе 3Рецепт из грибов - 4 вкуснейших блюда на нашем столе 4Рецепт из грибов - 4 вкуснейших блюда на нашем столе 5 (65 голосов, оценка: 5,00 из 5)

Читать еще:

Ризотто с белыми грибами
Просмотров: 79
Грибное ризотто удивительно вкусно, особенно осенью, когда грибы свежие, но это блюдо также восхитительно, когда оно сделано из сушеных грибов. Если нет свежих или сушеных белых грибов, можно использовать другие мясистые, ароматные грибы (например, лисички)....
Грибы – 100 самых полезных грибов
Просмотров: 96
Многие считают, что грибы - это овощи или просто вид растений. Но это не так. Поставщиками овощей и фруктов являются растения. Отличительная характеристика растений заключается в том, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнца в углеводы....
Кулинария для смелых – омлет из красных мухоморов: 10 необычных рецептов
Просмотров: 74
Уверен, что Вы не разу не пробовали яичницу или омлет из красных мухоморов. Это не просто вкусно, это НЕВЕРОЯТНО вкусно! Если Вы смелый человек, конечно )))

Добавить комментарий

Интересная статья?

Чтобы не пропустить что-то очень интересное – подпишись на рассылку.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля